پاستوریزه کردن تخم مرغ فرآیندی است که به از بین بردن خطر آلودگی سالمونلا کمک می کند و در عین حال کیفیت و بافت تخم مرغ را حفظ می کند. این امر به ویژه برای دستورالعمل هایی که به تخم مرغ خام یا نیم پز نیاز دارند، مانند سس مایونز خانگی، تخم مرغ یا سس های سالاد بسیار مهم است. مراحل پاستوریزه کردن تخم مرغ به شرح زیر است:

مرحله 1: تجهیزات لازم را جمع آوری کنید

برای پاستوریزه کردن تخم مرغ، به تجهیزات زیر نیاز دارید:

• تخم مرغ تازه
• یک قابلمه آشپزی
• یک دماسنج غذا
• آب

مرحله 2: یک حمام یخ آماده کنید

یک کاسه بزرگ را با تکه های یخ و آب پر کنید تا یک حمام یخ ایجاد کنید. این بعداً برای خنک شدن سریع تخم مرغ های پاستوریزه استفاده می شود.

مرحله 3: قابلمه را با آب پر کنید

به اندازه ای آب در قابلمه پخت بریزید تا تخم مرغ ها را کاملاً بپوشاند.

مرحله 4: آب را گرم کنید

آب را روی حرارت متوسط ​​به دمای 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد) برسانید. برای کنترل دقیق دمای آب از دماسنج مواد غذایی استفاده کنید.

مرحله 5: تخم مرغ ها را در آب داغ غوطه ور کنید

تخم مرغ های تازه را با احتیاط داخل آب داغ با استفاده از قاشق سوراخ دار یا انبر قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که تمام تخم مرغ ها به طور کامل در آب فرو رفته اند.

مرحله 6: دما و زمان را حفظ کنید

دمای آب را حداقل برای سه دقیقه در 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد) نگه دارید. حفظ این دما به طور مداوم در طول فرآیند بسیار مهم است.

مرحله 7: تخم مرغ ها را به حمام یخ منتقل کنید

بعد از سه دقیقه، تخم مرغ ها را از آب داغ خارج کرده و بلافاصله به حمام یخ منتقل کنید. حدود ده دقیقه اجازه دهید تا خنک شوند.

پس از انجام این مراحل، تخم‌مرغ‌های شما پاستوریزه می‌شوند و آماده استفاده در دستورالعمل‌هایی می‌شوند که نیاز به استفاده ایمن از تخم‌مرغ‌های خام یا نیم‌پز دارند.

توجه به این نکته ضروری است که تخم‌مرغ‌های پاستوریزه ممکن است بافت کمی متفاوت با تخم‌مرغ خام داشته باشند، اما مصرف آن‌ها بی‌خطر بوده و می‌توان آنها را در غذاهای مختلف بدون خطر آلودگی به سالمونلا استفاده کرد.

نکاتی برای پاستوریزه کردن تخم مرغ: 28 نکته

1. برای اطمینان از بهترین کیفیت و ایمنی، همیشه با تخم مرغ های تازه از یک منبع مطمئن شروع کنید.
2. قبل از دست زدن به تخم مرغ، دست های خود را کاملاً بشویید تا از هرگونه آلودگی احتمالی جلوگیری کنید.
3. مطمئن شوید که قابلمه پخت به اندازه کافی بزرگ باشد تا همه تخم مرغ ها را بدون شلوغی در خود نگه دارد.
4. از دماسنج مواد غذایی برای نظارت دقیق بر دمای آب در طول فرآیند استفاده کنید.
5. از استفاده از تخم مرغ های دارای ترک یا آسیب خودداری کنید، زیرا ممکن است به درستی پاستوریزه نشوند.
6. اگر دچار نقص ایمنی هستید یا باردار هستید، از تخم مرغ پاستوریزه برای دستورالعمل هایی که به تخم مرغ خام یا نیم پز نیاز دارند استفاده نکنید، زیرا هنوز خطر آلودگی باکتریایی کم است.
7. اگر در مورد تازگی تخم مرغ های خود مطمئن نیستید، آزمایش شناور را با قرار دادن آنها در یک کاسه آب انجام دهید. تخم‌مرغ‌های تازه غرق می‌شوند، در حالی که تخم‌های قدیمی‌تر شناور می‌شوند.
8. تخم مرغ پاستوریزه را می توان تا یک هفته در یخچال نگهداری کرد.
9. تخم مرغ های پاستوریزه را به وضوح برچسب بزنید تا با تخم مرغ خام اشتباه گرفته نشوید.
10. پاستوریزه کردن بر ظاهر پوسته تخم مرغ تأثیری نمی گذارد، بنابراین ممکن است حتی پس از پاستوریزه شدن همچنان خام به نظر برسد.
11. حفظ دمای آب در 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد) به طور مداوم در طول فرآیند پاستوریزاسیون ضروری است.
12. هنگام گرم کردن آب قابلمه را بدون مراقبت رها نکنید.
13. از قاشق یا انبر شکاف دار برای دست زدن به تخم مرغ ها در حین پاستوریزه کردن استفاده کنید تا از شکستگی تصادفی جلوگیری کنید.
14. اگر بافت نرم تری را ترجیح می دهید، زمان پاستوریزه شدن را کمی کاهش دهید، اما مطمئن شوید که دمای داخلی تخم مرغ به 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد) برسد.
15. تخم مرغ پاستوریزه را می توان در دستورالعمل هایی مانند کاستارد، بستنی، موس و سایر غذاهایی که به تخم مرغ خام یا نیم پز نیاز دارند استفاده کرد.
16. اگر در حین پاستوریزه کردن، تخم‌مرغ‌ها را به‌طور تصادفی بیش از حد بپزید، ممکن است از نظر بافت لاستیکی شوند. زمان پخت و پز را برای دسته های بعدی مطابق با آن تنظیم کنید.
17. تخم‌مرغ‌های پاستوریزه را می‌توان به جای تخم‌مرغ خام در بیشتر دستور پخت‌ها بدون هیچ گونه تنظیمی استفاده کرد.
18. اگر قصد دارید تخم‌مرغ‌های پاستوریزه را به‌صورت خام مصرف کنید، مانند سس مایونز خانگی یا سس‌های سالاد، بلافاصله پس از پاستوریزه شدن از آنها برای بهترین کیفیت استفاده کنید.
19. سعی نکنید تخم‌مرغ‌ها را با استفاده از مایکروویو پاستوریزه کنید، زیرا ممکن است منجر به گرم شدن ناهموار و خطرات احتمالی ایمنی مواد غذایی شود.
20. همیشه هنگام دست زدن به تخم مرغ، حتی پس از پاستوریزه کردن، از شیوه های ایمنی غذایی مناسب پیروی کنید.
21. اگر در حین پاستوریزه کردن به طور تصادفی تخم مرغ را شکستید، فوراً آن را دور بیندازید تا از آلودگی متقاطع جلوگیری شود.
22. از شلوغی بیش از حد قابلمه با تخم مرغ های زیاد خودداری کنید، زیرا این امر می‌تواند بر دمای آب و حتی کاهش آن تأثیر بگذارد.
23. مرحله حمام یخ را پس از پاستوریزه کردن نادیده نگیرید، زیرا به خنک شدن سریع تخم‌مرغ‌ها و توقف فرآیند پخت کمک می‌کند.
24. تخم مرغ های پاستوریزه را می توان برای استفاده بعدی منجمد کرد. آنها را در ظرف مخصوص فریزر یا سینی یخ بشکنید و تا سه ماه نگهداری کنید.
25. تمام ظروف و تجهیزات مورد استفاده در طی فرآیند پاستوریزاسیون را کاملاً تمیز و ضدعفونی کنید تا از رشد باکتری جلوگیری شود.
26. تخم‌مرغ‌های پاستوریزه ممکن است طعم متفاوتی نسبت به تخم‌مرغ‌های خام به دلیل فرآیند حرارت دادن داشته باشند.
27. اگر در مورد تازگی تخم مرغ مطمئن نیستید، به جای پاستوریزه کردن آن، آن را دور بریزید.
28. توجه به این نکته مهم است که پاستوریزه کردن تخم‌مرغ‌ها آن‌ها را استریل نمی‌کند، اما خطر ابتلا به سالمونلا را به میزان قابل توجهی کاهش می‌دهد.